我國對真空冷凍干燥技術（凍干技術）的研究和應用起步較晚，但已經取得了長足發展。凍干技術可以最大限度保留食品中熱敏性物質，凍干食品在保有新鮮食品的色、香、味及營養物質的同時，還具有較好的復水性，其保質期長、便于運輸，因而在食品加工中得到廣泛應用。

 

1. 凍干技術在果蔬類產品加工中的應用

 

中國是果蔬生產和消費大國，但其含水量高，生產代謝旺盛，易腐敗，不易儲存。據統計，中國果蔬年損率 1 億多噸，經濟損失達750 億元。凍干技術的出現極大地彌補了果蔬加工與保鮮的不足。凍干果蔬類產品應運而生，如無花果、草莓、榴蓮、菠蘿、秋葵、豌豆莢、南瓜、西藍花等，其口感酥脆、健康方便，市場潛力巨大。

 

2. 凍干技術在魚肉制品加工中的應用

 

凍干魚及肉制品是一種高附加值產品。目前，在國際市場上，凍干魚及肉制品的價格高出速凍魚及肉制品7～8倍，是熱風干燥魚及肉制品的4～6倍，經濟效益很可觀。但凍干過程耗能大，效率低，生產成本較高，故不斷探究、改進該類產品的凍干工藝，降低生產成本，才能使這一產品在市場上更具競爭力。

 

3. 凍干技術在方便食品加工中的應用

 

凍干后的食物仍保持原有結構，呈疏松多孔狀，復溶性好。凍干面條、凍干粉絲、凍干粥、凍干湯等速食產品的出現極大地改善了人們處于快節奏生活狀態中奔波勞累，疲于做飯的現狀。然而單一的速食產品已不能滿足人們對于營養的需求，凍干技術的運用又為配料包的品質提升了一個臺階。

 

4. 凍干技術在調味品加工中的應用

 

凍干技術能很好地保留調味品風味和有效成分，運用凍干技術加工的花椒、八角、辣椒、黃芪等調味品，品質*，且符合了人們對未來食品健康、營養、無添加等要求，因而深受市場熱捧。

 

5. 凍干技術在速溶飲品加工中的應用

 

利用凍干技術進行脫水干燥形成的沖調飲品，如以、果汁、茶等，能夠最大限度得保留原有生物活性物質，且具有方便攜帶、速溶型好，保質期長等有優點。其中，茶葉作為中國傳統飲品，馥郁芳香，還具有保健功能，深受國內外消費者喜愛，好的凍干工藝能夠極大地提高其附加值。

 

6. 凍干技術在食用菌種加工中的應用

 

食用菌營養豐富，具有醫療保健功效，是人們餐桌上一道常見的美味佳肴。然而，一些食藥用菌如羊肚菌、蟲草、靈芝等價格昂貴，但在采摘后新鮮度迅速下降，不易儲存，常用干燥方法不能很好得滿足市場對其鮮度與保存期的要求。而凍干食用菌制品無需添加防腐劑，仍具有較高的營養價值和食用價值，具有很大發展前景。

 

凍干技術在食品領域優勢明顯，應用廣泛，但由于設備成本較高，廣大科研工作者還需不斷優化凍干工藝，降低生產成本。然而，目前科研用凍干機對進口依賴度較高，國內凍干機制造業仍面臨較大挑戰，海郎英科一直致力于生產客戶信任的凍干機，助力凍干技術發展與推廣。期待未來的凍干技術能夠在食品領域得到更廣泛的利用，為人們提供營養價值豐富、風味更好且普及度廣的食品！